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黄花菜烘干机的干燥工艺

    黄花菜烘干机的干燥工艺
    黄花菜烘干机干燥的工艺: 新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg /m2、热泵空气湿度为40%时,所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。
    蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃ , 时间70-80s,然后将灭酶后的样品浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.
    蒸制: 蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制, 蒸制时间为8 分钟左右, 即达到五成熟为准, 颜色由黄转绿, 花柄开始发软, 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。 
 1. 熟制
    1.1 蒸制。须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。锅台上置一口大铁锅;蒸室建在锅台上,侧面和顶棚密封,下面留门,室内用架杆分3~4 层,每层可摆2 个蒸筛,并于一侧上下各插入一支0~100℃温度计。用煤或柴做燃料。蒸前,先将鲜蕾放入筛里,每筛放5~6个千克,厚度12~15 厘米,装成中间略高、四周稍低的穹状形,而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火,利用水蒸气提高室温。当室温达到70~75℃时,维持3~5 分钟,即熟。再将熟蕾摊于晒席上晾过心,待晒。
    1.2 腌制。将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0% ~3.5% 比例拌匀,
    装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃的温室内腌24 小时,捞出,甩去水分,待晒。与蒸制法比,此法具有省设备、省燃料、省工本;制品色艳、商品性好;又不受数量和天气条件限制等优点。

2 .干燥晒前,须预先把准备好的竹( 苇)席钉于南低北高的木架上、制成晒床,置于阳光充足处。后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上,每天翻动1~2 次。头一天翻动,注意勿用手翻,以免干后卷曲,而要用一张空席盖于晒床席上,两席夹住对翻,这样既快又不粘席,熟蕾干后也不弯曲,待半干后,才可用手顺序轻翻。一般晾晒2 天,便可干燥。上乘干蕾,用手握不发脆、松手后自然散开,干菜率一般为16%~20%。

 3 .分级包装黄花菜干蕾,按指标分划共分三等:色金黄,油性大、条子长粗匀、裂嘴在1 厘米以下的为一等;色黄、油性和条子粗匀度居中,裂嘴1~1.5 厘米的为二等;色淡黄、油性少、条子短细,裂嘴大于1.5 厘米、半截蕾达10%以上的为三等。
   

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